کباب ترش یکی از انواع کباب‌های خوشمزه مخصوص استان گیلان است از گوشت گوساله تازه، رب انار ترش و یا رب نارنج و مغز گردو ساییده تهیه می‌شود. این کباب بسیار لذیذ بوده و پخت آن از زمان‌های دور در بین گیلانی‌ها و مازندرانی‌ها رواج داشته است. البته گروهی این غذا را یک خوراک گیلانی می‌دانند و معتقدند کباب ترش ابتدا در گیلان درست شده ولی در حال حاضر این غذا در همه نقاط شمال کشور و در رستوران‌های شمالی تهیه می‌شود.  کباب ترش شمالی در هر نقطه از شمال کشور به صورت متفاوتی تهیه می‌شود و عمده این تفاوت در استفاده از سبزی‌های محلی گوناگونی است که داخل این غذا ریخته می‌شود وگرنه گوشت، گردو، رب انار و فلفل مواد اصلی این غذا هستند. در اینجا قصد داریم طرز تهیه کباب ترش شمالی اصیل را برای باربیکیو کباب پز یا منقل به شما آموزش دهیم که طعمی بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی دارد.


مواد لازم برای تهیه کباب ترش شمالی

گوشت گوسفند یا گوساله۵۰۰ گرم
رب انار۳ ق غذاخوری
گردو چرخ‌شده۱۰۰ گرم
پیاز۱ عدد
سیر۲ حبه
جعفری، گشنیز،مرزه، ترخون۳ ق غذاخوری
روغن زیتوننیم پیمانه
نمک، فلفلبه میزان لازم


طرز تهیه کباب ترش شمالی

  1. برای تهیه کباب ترش شمالی ابتدا باید پیاز را رنده کرده و همراه با گردو چرخ‌شده، رب انار رقیق‌شده (با آب انار رقیق کنید)، 1 ق غذاخوری انار ترش ساییده‌شده، سبزی‌جات معطر همراه با خالواش و بینه (در صورت در دسترس بودن) و مقداری فلفل مخلوط کنید.
  2. گوشت بدون استخوان را به قطعات متوسط یا بزرگ تقسیم کرده و به مدت ۳ ساعت داخل این مواد بخوابانید تا مزه‌دار شوند. 
  3. در صورت تمایل می‌توانید بعد از ۳ ساعت، ۱ عدد کیوی رنده‌شده را به همراه میزان مناسبی از نمک به مواد اضافه کنید.
  4. بعد از افزودن نمک باید حدود نیم ساعت دیگر مواد را استراحت دهید. 
  5. حالا مواد را به سیخ کشیده و روی منقل کباب کنید. 

کباب ترش خوشمزه شما آماده است. می‌توانید این کباب لذیذ را در کنار کته یا چلو ساده همراه با مخلفات گیلانی سرو کنید.


نکاتی درباره تهیه کباب ترش شمالی

  • می‌توانید برای جلوگیری از سفت‌شدن گوشت کبابی، نمک را در انتهای کار و وقتی گوشت کمی خودش را روی حرارت کباب پز یا منقل و باربیکیو گرفت روی سیخ‌ها بپاشید.
  • هرچقدر میزان فلفل این غذا بیشتر باشد طعم بهتری خواهد داشت. 
  • اضافه‌کردن کیوی برای تردترشدن گوشت کباب است و استفاده از آن کاملا اختیاری است.
  • سبزی اصلی برای تهیه کباب ترش چوچاق است.
  • در برخی مناطق شمال کشور از ترکیب خالواش و بینه (سبزیحات محلی شمالی) برای تهیه این کباب استفاده می‌شود.
  • در صورت در دسترس نبودن سبزیجات محلی شمالی می‌توانید از ترکیب نعناع، جعفری و گشنیز استفاده کنید و یا ترخون و مرزه را جای‌گزین نمایید. 
  • در صورتی‌که به غذاهای بسیار ترش علاقه دارید از رب انار ترش استفاده کنید در غیر این صورت رب انار ملس را انتخاب کنید.
  • مردم شمال کباب ترش را همراه با کته بدون روغن و کره می‌خورند.
  • معمولا در کنار کباب ترش زیتون پرورده، سیر ترشی، دوغ، اشپل ماهی به صورت شور، باقلا، ماست موسیر و کره محلی هم سرو می‌شود. 
  • دوغ نوشیدنی محبوب کباب‌خورهاست. برای بهترشدن طعم دوغ می‌توانید مقدار کمی گلپر به آن اضافه کنید.

امیدواریم از این دستور غذای اصیل استفاده لازم را ببرید و این غذای شمالی خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

منبع: ستاره

درباره user1

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *